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皇家赌场娱乐官方网站 - 粤式经典美食,又香又甜的叉烧包!馅料和面皮、秘诀技巧告诉你!

摘要:叉烧包是广东有名的特色点心,它的馅料制作不同其它包点,主要以猪肉和调配得当的酱料加以炒制,熬煮。而烘烤的叉烧包则是圆润柔软,色泽金灿灿的,面包一出炉,老远就能闻到一股香甜气息,令人迷醉~每次和家人去喝早茶,必点的就是叉烧包,宝爸吃叉烧包的方式很是浪费,掰开包子后,用筷子把馅料一点点剔除出来,只吃包子的外皮。

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皇家赌场娱乐官方网站,叉烧包是广东有名的特色点心,它的馅料制作不同其它包点,主要以猪肉和调配得当的酱料加以炒制,熬煮。口感甜中带香,绵密醇厚。粤式叉烧包有蒸和烤的两种烹调方法,蒸的叉烧包在形态上和烤的又有一点不同,蒸的一般会在包子上面切开小口,蒸熟后的包子变得白白胖胖,渗透出浓郁绵密的叉烧汁,样子煞是诱人,令人食欲大开。而烘烤的叉烧包则是圆润柔软,色泽金灿灿的,面包一出炉,老远就能闻到一股香甜气息,令人迷醉~

每次和家人去喝早茶,必点的就是叉烧包,宝爸吃叉烧包的方式很是浪费,掰开包子后,用筷子把馅料一点点剔除出来,只吃包子的外皮。问他为何这样吃?他却说馅料太腻,太油,而面包皮渗透了馅料的香味特别好吃,所以只取精华~

自己制作蜜汁叉烧包馅料,肥肉和瘦肉的比例可以适当调整,肥肉与瘦肉比例最好是3:7,有一点点肥肉加入馅料使得它的口感更加绵密润滑,香味浓郁~

关于面皮制作,如家里没有面包机可以用手工揉面,手法和平时做馒头包子一样,制作细节和技巧,请耐心的看制作步骤和小贴士哦

【制作叉烧馅料所用食材】:

猪肉300克 生姜1块 红葱头5个 叉烧酱5汤匙 淀粉2汤匙 盐2克 料酒1汤匙 鸡粉2克 鲍鱼汁2汤匙 蜜糖1汤匙 白芝麻10克

【制作面包皮配料】:

高筋面粉300克 黄油20克 细砂糖40克 全蛋液20克 盐1/2小勺 酵母1小勺 奶粉15克 纯牛奶150克

图片中从左到右看图配文字

制作叉烧馅料:猪肉洗净沥干水、红葱头去皮去须,生姜去皮洗净;猪肉、葱头、生姜分别剁碎放入盆中;加入叉烧酱、鲍鱼汁、料酒、盐、鸡粉、蜜糖;用筷子往一个方向搅拌均匀,裹上保鲜膜,放入冰箱腌制保鲜半天;

烧热平底锅,倒上适量食用油,倒入腌制好的馅料煸炒10分钟;炒至肉末发白;加上少许清水,遮上锅盖焖煮10分钟;打开锅盖,再调入3汤匙叉烧酱;

快速翻炒均匀;淀粉加少量水调成水淀粉,倒入馅料里,边倒煸炒制,直至馅料浓稠即可;关火,撒上白芝麻搅拌均匀,铲起放在一旁自然冷却;制作面包皮步骤:除黄油外,将所有原料放入面包桶内,按和面功能时间为30分钟,和面15分钟后从面包机撒料小窗口放入黄油,继续和面,直至和面程序结束;

(手工揉面:在面团开始成韧性时展开面团加入黄油)用手不断轻轻按压和折叠面团,使面团完全吸收黄油,刚加入黄油时面团会变得很稀,要继续揉,就会变得光滑不黏手了。想使面团变得更加柔软,更有延展性,配合拉、揉、摔打揉面方式,这样做使烤出来的面包有拉丝的效果,吃起来口感筋道,手工揉面和面包机揉面发酵程序一样。

面团和好后,按发酵功能,继续在面包机桶内发酵;将面团发酵至2、5倍大;取出面团按压排气,分成9个大小一样的小面团,滚圆后再松弛15分钟;将面团擀成圆型,包入叉烧肉馅,收口捏紧;

收口朝下,整齐排入烤盘;烤箱内放入一碗水,将包好的叉烧包放入烤箱进行第二次发酵;发酵好后的面包连同烤箱内的水碗一起取出,面包表面刷上一层蛋黄液;烤箱预热至180度,中层烘焙15分钟左右即可;

食尚小贴士:馅料提前一天制作,冷却后放入冰箱保鲜一晚,易入味。~第二天做面包皮,每家的烤箱温度会有所差异,烤制时间按时间情况作出调整,面包表面金黄色即可关掉电源。

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